Les assaisonnements sont nombreux. Pour des pommes de terre en salade, du céleri-rave ou d’autres légumes, une mayonnaise souvent s’impose. Je vous propose deux recettes de mayonnaise sans œufs : la première se prépare simplement avec du lait de soja et de l’huile à parts égales, la seconde se prépare avec du tofu soyeux (un tofu moins pressé à la fabrication). Les goûts sont doux, les mets très digestes. À noter que la consistance n’est pas aussi épaisse que celle d’une mayonnaise préparée avec des œufs.

Pour 4 à 6 portions :
– 100 ml de lait de soja ;
– 100 ml d’huile neutre (colza, tournesol) ;
– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ;
– 1/2 cuillère à café de sel ;
– 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre (facultatif).

Dans un bol, mélangez la moutarde, le lait de soja et le curcuma. Montez la mayonnaise avec un fouet, en incorporant peu à peu l’huile. Lorsque la préparation est suffisamment épaisse, ajoutez le sel.

Pour 4 à 6 portions :
– 200 g de tôfu soyeux ;
– 75 ml d’huile neutre (colza, tournesol) ;
– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ;
– 1/2 cuillère à café de sel ;
– 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre (facultatif).

Procédez comme ci-dessus en prenant soin de bien homogénéiser la préparation avant d’ajouter l’huile.