«Faites que le dharma se confonde avec le repas ; faites que le repas se confonde avec le dharma» (Dōgen, XIIIe siècle)
Des préparations de la shojine, la cuisine des temples bouddhistes, à faire soi-même.
Apprendre à faire soi-même : le kinako ou farine de soja torréfié Le kinako 黄粉, cette farine de haricots de soja à la saveur douce était jadis employée [...]
La shojine utilise de nombreux champignons, le shiitaké (le lentin du chêne), le eringi (la pleurote du panicaut) et d'autres. Sous sa forme déshydratée, le shiitaké entre dans la [...]
Les dashis, éléments indispensables de la shojine La shojine, la cuisine des temples bouddhistes, est végétarienne. Par ses goûts, par ses textures, elle est néanmoins très différente de [...]
Apprendre à faire soi-même : le shio koji Le shio koji 塩麹 est un produit de fermentation qui entre dans la composition de nombreuses préparations, suris* et autres [...]
Apprendre à faire soi-même : le gomashio ou sel au sésame Simple mélange de graines de sésame et de sel, le sel au sésame (gomashio 胡麻塩) est sans [...]
Apprendre à faire soi-même : le lait d'avoine Nombre de produits achetés en magasin peuvent aisément se préparer dans une cuisine. N'hésitez pas à essayer! Les produits obtenus [...]
