Épaississants et gélifiants
La shojine fait un usage abondant d’épaississants et de gélifiants, notamment pour préparer des gelées et les multiples déclinaisons des (faux) tofus qui ont la consistance du tofu : [...]
Le tofu de noix
Le tofu de noix, une variante du tofu de sésame Le tofu de noix, kurumi tōfu 胡桃豆腐 en japonais, est une variante du célèbre tofu de sésame, l'un [...]
Le Refuge – infolettre septembre 2019
La lettre du Refuge (septembre 2019) Cher.e.s ami.e.s, J’espère que vous allez bien en ce début d’automne. Je me permets de partager avec vous deux informations importantes, l’une [...]