Principes

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«Faites que le dharma se confonde avec le repas ; faites que le repas se confonde avec le dharma» (Dōgen, XIIIe siècle)
Les grands principes de la shojine, la cuisine des temples bouddhistes.

Les bases liquides ou dashi

Par |2019-11-05T12:32:35+01:005 Nov 2019|Faire soi-même, Ingrédients, Principes|

La shojine, la cuisine des temples bouddhistes, est végétarienne. Par ses goûts, par ses textures, elle est néanmoins très différente de la cuisine végétarienne occidentale. Il ne s’agit pas d’une cuisine des épices, même si le piment, le poivre et […]

Le sens de l’harmonie, la sensation de satiété

Par |2019-10-29T15:41:46+01:008 Oct 2019|Principes|

Dans la shojine (shōjin ryōri 精進料理), la cuisine bouddhiste des temples, comme dans la cuisine japonaise en général, la composition des repas suit des règles fort différentes de nos repas occidentaux. Ils doivent en effet combiner cinq modes de préparation, […]