Archives mensuelles : octobre 2019

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La composition des repas

Par |2019-10-16T19:15:38+02:0016 Oct 2019|Principes|

Les origines de la shojine

La cuisine shojine (shōjin ryōri 精進料理), la cuisine des temples bouddhistes telle que nous la connaissons aujourd’hui, s’est élaborée au Japon à l’ère Edo (XVIIe-XIXe siècle), une époque de grands bouleversements sociaux et culturels dans ce pays. Certes, les textes du Moyen-Âge mentionnent déjà des […]

Simple butternut braisée

Par |2019-10-19T23:08:22+02:0012 Oct 2019|Automne, Hiver, Plats braisés|

Une autre façon d’accommoder la courge butternut, qui l’eût cru, avec du cidre et de la sauce de soja.

Les recettes de la cuisine shojine contiennent le plus souvent du saké ou du mirin, deux alcools de riz (ces alcools sont différents : l’un ne remplace pas l’autre). Dans un souci […]

Salade de fanes de betterave

Par |2019-10-19T22:51:55+02:0010 Oct 2019|Automne, Hiver, Salades|

Tout menu de la shojine comprend nécessairement des légumes en saumure ou tout simplement en salade. Je vous propose aujourd’hui une façon originale d’accommoder les fanes de betterave en salade. La recette originale se prépare avec des fanes de navet, l’un des légumes les plus consommés au Japon, mais la […]

Le sens de l’harmonie, la sensation de satiété

Par |2019-10-16T13:10:30+02:008 Oct 2019|Principes|

Dans la shojine (shōjin ryōri 精進料理), la cuisine bouddhiste des temples, comme dans la cuisine japonaise en général, la composition des repas suit des règles fort différentes de nos repas occidentaux. Ils doivent en effet combiner cinq modes de préparation, cinq saveurs et cinq couleurs ; quant aux plats, ils […]

Gruau de sarrasin au lait d’avoine

Par |2019-10-16T13:06:40+02:007 Oct 2019|En toute saison|

Dans un temple zen, le repas du matin est fort simple, puisque les moines ne mangent qu’un gruau de riz, une bouillie semi-liquide, mais c’est précisément dans cette sobriété culinaire que les pratiquants considèrent que le dharma (les enseignements du Bouddha) demeure vivant. Le maître zen Dōgen a laissé […]

Les croquets d’avoine

Par |2019-10-16T13:05:37+02:006 Oct 2019|En toute saison|

Dans la cuisine zen, les restes de préparation, les épluchures sont systématiquement réutilisés dans d’autres recettes. Rien n’est jeté! Si vous préparez votre propre lait d’avoine (voir la recette), vous disposez d’un nouvel ingrédient, la pulpe d’avoine, obtenu par filtration. Vous pouvez alors faire des croquets, pour accompagner un […]

Le lait d’avoine

Par |2019-10-19T23:11:25+02:005 Oct 2019|Faire soi-même, Ingrédients|

Apprendre à faire soi-même : le lait d’avoine

Nombre de produits achetés en magasin peuvent aisément se préparer dans une cuisine. N’hésitez pas à essayer! Les produits obtenus sont bien meilleurs et vous saurez les ingrédients qui rentrent dans sa composition. Vous pouvez commencer par le lait d’avoine, un lait […]