Kokushōjiru, une soupe traditionnelle au tofu et au miso
Cette soupe de la cuisine shojine est connue au Japon sous le nom de kokushōjiru 国清汁, peut-être «la soupe [du temple] de Kokushō» (?). De la même façon que l’on a […]
Une soupe de courge au goût subtil
Voici quelques semaines, je vous avais proposé une soupe de courge Butternut au lait d’avoine, à la saveur douce. Cette fois-ci, je vous propose une soupe de courge cuite dans une base liquide […]
Unpenjiru, la soupe de nuages flottants
Au XVIIe siècle, des communautés de moines chinois s’installent dans la région de Nagasaki. Ils formeront une troisième école zen au Japon, l’école dite Ōbaku. Ces moines servaient une cuisine typique connue sous le […]
Le kinako du Plessis
Je viens de préparer une assez grande quantité de farine de soja torréfiée, le kinako du Plessis (voir la recette ici). Plusieurs personnes viendront au Refuge ce week-end et pourront en emporter à cette occasion. […]
Apprendre à faire soi-même : le kinako ou farine de soja torréfié
Le kinako 黄粉, cette farine de haricots de soja à la saveur douce était jadis employée dans la cuisine japonaise avant que l’usage du sucre ne se généralise. […]
Cinq règles, deux caractéristiques
Tous les ouvrages consacrés à la shojine (shōjin ryōri), la cuisine des temples bouddhistes, débutent invariablement par une explication des cinq règles fondamentales qui président à l’élaboration des repas :
Connaissez-vous le radis blanc ?
Le daikon ou radis blanc est l’un des légumes les plus utilisés dans la cuisine shojine. Il se consomme cru ou cuit ; son goût est plus doux que les radis qui nous sont plus […]
Les crêpes ne sont pas toujours bretonnes!
Je vous propose l’adaptation d’une recette de funoyaki 麩の焼き trouvée dans un ancien livre japonais de l’époque Edo. Les funoyaki sont des crêpes roulées et fourrées que l’on servait jadis dans les temples […]
Des patates douces au goût sucré rehaussé par la cannelle
Je vous propose une façon simple d’accommoder des patates douces. La préparation se mange froid. La recette est empruntée à la cuisine du temple de Kenchōji (tradition zen, école […]
Un livre essentiel pour découvrir la cuisine shojine
La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura (kamakura kenchōji no shōjin ryōri 鎌倉建長寺の精進料理, Sekaibunka sha, 2013, 128 pages, 1.760 yens)
Il n’existe que très peu d’ouvrages consacrés à la cuisine des […]
