À propos de Jiun

Disciple du Bouddha, enseignant dans la tradition zen, bouddhiste engagé, écrivain et cuisinier.

Les principes de la shojine (shōjin ryōri)

Par |2020-01-29T12:23:20+01:0027 Jan 2020|Principes|

Cinq règles, deux caractéristiques

Tous les ouvrages consacrés à la shojine (shōjin ryōri), la cuisine des temples bouddhistes, débutent invariablement par une explication des cinq règles fondamentales qui président à l’élaboration des repas :

  • L’abstention de produits carnés ;
  • l’abstention […]

Crêpes fourrées à la châtaigne

Par |2020-01-27T11:50:06+01:0026 Jan 2020|Crêpes, En toute saison|

Les crêpes ne sont pas toujours bretonnes!

Je vous propose l’adaptation d’une recette de funoyaki 麩の焼き trouvée dans un ancien livre japonais de l’époque Edo. Les funoyaki sont des crêpes roulées et fourrées que l’on servait jadis dans les temples […]

La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura

Par |2020-01-25T10:08:50+01:0025 Jan 2020|Livres|

Un livre essentiel pour découvrir la cuisine shojine

La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura (kamakura kenchōji no shōjin ryōri 鎌倉建長寺の精進料理, Sekaibunka sha, 2013, 128 pages, 1.760 yens)

Il n’existe que très peu d’ouvrages consacrés à la cuisine des […]

Le Refuge – infolettre janvier 2020

Par |2020-01-24T17:22:44+01:0024 Jan 2020|Le Refuge|

Le nouveau paysage du Plessis

Cher.e.s ami.e.s,

J’espère que vous allez bien. L’année 2019 s’est achevée, une nouvelle année commence. Quatorze mois se sont à présent écoulés depuis l’acquisition du Refuge. Votre soutien, votre présence, vos encouragements nous ont permis d’entreprendre […]

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