Soupe unpen d’hiver
Unpenjiru, la soupe de nuages flottants Au XVIIe siècle, des communautés de moines chinois s’installent dans la région de Nagasaki. Ils formeront une troisième école zen au Japon, [...]
Thé de farine de soja
Le kinako du Plessis Je viens de préparer une assez grande quantité de farine de soja torréfiée, le kinako du Plessis (voir la recette ici). Plusieurs personnes viendront [...]
Le kinako
Apprendre à faire soi-même : le kinako ou farine de soja torréfié Le kinako 黄粉, cette farine de haricots de soja à la saveur douce était jadis employée [...]
Les principes de la shojine (shōjin ryōri)
La cuisine shojine : cinq règles, deux caractéristiques Tous les ouvrages consacrés à la shojine (shōjin ryōri), la cuisine des temples bouddhistes, débutent invariablement par une explication des [...]
Salade de fruits au radis blanc
Connaissez-vous le radis blanc ? Le daikon ou radis blanc est l’un des légumes les plus utilisés dans la cuisine shojine. Il se consomme cru ou cuit ; [...]
Crêpes fourrées à la châtaigne
Les crêpes ne sont pas toujours bretonnes! Je vous propose l’adaptation d’une recette de funoyaki 麩の焼き trouvée dans un ancien livre japonais de l’époque Edo. Les funoyaki sont [...]
Patates douces à la cannelle
Des patates douces au goût sucré rehaussé par la cannelle Je vous propose une façon simple d’accommoder des patates douces. La préparation se mange froid. La recette est [...]
La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura
Un livre essentiel pour découvrir la cuisine shojine La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura (kamakura kenchōji no shōjin ryōri 鎌倉建長寺の精進料理, Sekaibunka sha, 2013, 128 pages, [...]
Le Refuge – infolettre janvier 2020
Le nouveau paysage du Plessis Cher.e.s ami.e.s, J’espère que vous allez bien. L’année 2019 s’est achevée, une nouvelle année commence. Quatorze mois se sont à présent écoulés depuis [...]
Gruau de riz aux céréales
Le gruau de riz aux cinq saveurs Tous les monastères et temples de la tradition zen célèbrent l’éveil du Bouddha le huit du douzième mois de l’ancien calendrier [...]