La cuisson du riz
La cuisson du riz, tout un art
Le riz est l’élément de base de tout repas traditionnel japonais, d’ailleurs un même mot gohan 御飯 désigne à la fois le riz cuit et le repas. Il s’agit toujours d’un riz rond, […]
Gruau d’avoine au quatre-épices
Le gruau d’avoine, une autre façon de manger le matin
Ce gruau d’avoine parfumé au quatre-épices est un autre classique de nos retraites. Malgré sa simplicité, un gruau de riz demande une heure à une heure et demie de […]
Gruau de Sujātā
Le gruau de l’éveil
Voici une recette de gruau de riz particulièrement revigorante pour l’hiver, mais que l’on peut également préparer tout au long de l’année. Ce gruau est l’adaptation d’une recette de Kawaguchi Kōhan, un jeune prêtre de […]
Gruau de riz blanc
Le gruau de riz, nourriture de l’éveil
Servi quotidiennement dans les monastères, simplement accompagné de légumes en saumure et de sel au sésame, le gruau de riz (okayu お粥) occupe une place essentielle dans l’alimentation, mais également dans l’imaginaire […]
Salade de céleri façon rémoulade
Le goût du céleri rémoulade, la légèreté en plus!
Une salade pour accompagner des plats d’automne ou d’hiver. Évidemment avec une mayonnaise sans œufs.
Ingrédients
Pour quatre portions :
– 320 g de céleri-rave ;
– Pour la mayonnaise : […]
Le kesa est la tenue des bouddhas qui empruntent la même voie
Le rakusu de l’école sōtō
Dans l’école zen sōtō, l’adoption généralisée du rakusu, le petit kesa à cinq bandes que l’on porte en sautoir autour du cou, est assez récente. Dans la […]
La mayonnaise
Les assaisonnements sont nombreux. Pour des pommes de terre en salade, du céleri-rave ou d’autres légumes, une mayonnaise souvent s’impose. Je vous propose deux recettes de mayonnaise sans œufs : la première se prépare simplement avec du lait de soja […]
La composition des repas
Les origines de la shojine
La cuisine shojine (shōjin ryōri 精進料理), la cuisine des temples bouddhistes telle que nous la connaissons aujourd’hui, s’est élaborée au Japon à l’ère Edo (XVIIe-XIXe siècle), une époque de grands bouleversements sociaux et culturels dans […]
Simple butternut braisée
Une autre façon d’accommoder la courge butternut, qui l’eût cru, avec du cidre et de la sauce de soja.
Les recettes de la cuisine shojine contiennent le plus souvent du saké ou du mirin, deux alcools de riz (ces alcools sont […]
La sauce de soja
Un ingrédient essentiel de la cuisine shojine
La sauce de soja ou shôyu est un assaisonnement essentiel de la cuisine shojine. Ce liquide est obtenu par la fermentation de haricots de soja et d’une céréale, habituellement le blé, mélangés à […]