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27 01, 2020

Les principes de la shojine (shōjin ryōri)

Par |2020-01-29T12:23:20+01:0027 Jan 2020|Principes|0 commentaire

Cinq règles, deux caractéristiques

Tous les ouvrages consacrés à la shojine (shōjin ryōri), la cuisine des temples bouddhistes, débutent invariablement par une explication des cinq règles fondamentales qui président à l’élaboration des repas :

  • L’abstention de produits carnés ;
  • l’abstention […]
26 01, 2020

Crêpes fourrées à la châtaigne

Par |2020-01-27T11:50:06+01:0026 Jan 2020|Crêpes, En toute saison|0 commentaire

Les crêpes ne sont pas toujours bretonnes!

Je vous propose l’adaptation d’une recette de funoyaki 麩の焼き trouvée dans un ancien livre japonais de l’époque Edo. Les funoyaki sont des crêpes roulées et fourrées que l’on servait jadis dans les temples […]

25 01, 2020

La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura

Par |2020-01-25T10:08:50+01:0025 Jan 2020|Livres|0 commentaire

Un livre essentiel pour découvrir la cuisine shojine

La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura (kamakura kenchōji no shōjin ryōri 鎌倉建長寺の精進料理, Sekaibunka sha, 2013, 128 pages, 1.760 yens)

Il n’existe que très peu d’ouvrages consacrés à la cuisine des […]

24 01, 2020

Le Refuge – infolettre janvier 2020

Par |2020-01-24T17:22:44+01:0024 Jan 2020|Le Refuge|0 commentaire

Le nouveau paysage du Plessis

Cher.e.s ami.e.s,

J’espère que vous allez bien. L’année 2019 s’est achevée, une nouvelle année commence. Quatorze mois se sont à présent écoulés depuis l’acquisition du Refuge. Votre soutien, votre présence, vos encouragements nous ont permis d’entreprendre […]