5 11, 2019

Les bases liquides ou dashi

Par |2019-11-28T12:01:37+01:005 Nov 2019|Faire soi-même, Ingrédients, Principes|0 commentaire

Les dashis, éléments indispensables de la shojine

La shojine, la cuisine des temples bouddhistes, est végétarienne. Par ses goûts, par ses textures, elle est néanmoins très différente de la cuisine végétarienne occidentale. Il ne s’agit pas d’une cuisine des épices, […]

2 11, 2019

Mijoté de chou-fleur au shio koji

Par |2019-11-02T14:29:58+01:002 Nov 2019|Automne, Plats mijotés|2 Commentaires

Voici une façon originale d’accommoder le chou-fleur. Les bouquets sont simplement cuits dans du lait d’avoine auquel on ajoute du shio koji, une préparation fermentée salée à base de riz (pour tout connaître sur le shio koji et savoir le […]

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