courge

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Simple butternut braisée

Par |2019-10-19T23:08:22+02:0012 Oct 2019|Automne, Hiver, Plats braisés|

Une autre façon d’accommoder la courge butternut, qui l’eût cru, avec du cidre et de la sauce de soja.

Les recettes de la cuisine shojine contiennent le plus souvent du saké ou du mirin, deux alcools de riz (ces alcools sont différents : l’un ne remplace pas l’autre). Dans un souci […]

Le tofu de courge

Par |2019-10-16T12:52:11+02:002 Oct 2019|Automne, Hiver|

Les premières courges d’automne sont arrivées! Je vous propose aujourd’hui un tofu inattendu, le tofu de courge. Les Japonais disent kabocha tōfu かぼちゃ豆腐 ; dans la recette originale, on utilise en effet le kabocha, une variété de courge très prisée au pays du Soleil-Levant. Comme cette variété reste encore très […]