Voici une façon originale d’accommoder le chou-fleur. Les bouquets sont simplement cuits dans du lait d’avoine auquel on ajoute du shio koji, une préparation fermentée salée à base de riz (pour tout connaître sur le shio koji et savoir le […]
Apprendre à faire soi-même : le shio koji
Le shio koji 塩麹 est un produit de fermentation qui entre dans la composition de nombreuses préparations, suris* et autres marinades. Il se prépare avec du malt de riz (le koji, du […]
La cuisson du riz, tout un art
Le riz est l’élément de base de tout repas traditionnel japonais, d’ailleurs un même mot gohan 御飯 désigne à la fois le riz cuit et le repas. Il s’agit toujours d’un riz rond, […]
Le gruau d’avoine, une autre façon de manger le matin
Ce gruau d’avoine parfumé au quatre-épices est un autre classique de nos retraites. Malgré sa simplicité, un gruau de riz demande une heure à une heure et demie de […]
Le gruau de l’éveil
Voici une recette de gruau de riz particulièrement revigorante pour l’hiver, mais que l’on peut également préparer tout au long de l’année. Ce gruau est l’adaptation d’une recette de Kawaguchi Kōhan, un jeune prêtre de […]
Le gruau de riz, nourriture de l’éveil
Servi quotidiennement dans les monastères, simplement accompagné de légumes en saumure et de sel au sésame, le gruau de riz (okayu お粥) occupe une place essentielle dans l’alimentation, mais également dans l’imaginaire […]
Le goût du céleri rémoulade, la légèreté en plus!
Une salade pour accompagner des plats d’automne ou d’hiver. Évidemment avec une mayonnaise sans œufs.
Ingrédients
Pour quatre portions :
– 320 g de céleri-rave ;
– Pour la mayonnaise : […]
Le rakusu de l’école sōtō
Dans l’école zen sōtō, l’adoption généralisée du rakusu, le petit kesa à cinq bandes que l’on porte en sautoir autour du cou, est assez récente. Dans la […]
Les assaisonnements sont nombreux. Pour des pommes de terre en salade, du céleri-rave ou d’autres légumes, une mayonnaise souvent s’impose. Je vous propose deux recettes de mayonnaise sans œufs : la première se prépare simplement avec du lait de soja […]
Les origines de la shojine
La cuisine shojine (shōjin ryōri 精進料理), la cuisine des temples bouddhistes telle que nous la connaissons aujourd’hui, s’est élaborée au Japon à l’ère Edo (XVIIe-XIXe siècle), une époque de grands bouleversements sociaux et culturels dans […]
