Le kinako 黄粉, cette farine de haricots de soja à la saveur douce était jadis employée dans la cuisine japonaise avant que l’usage du sucre ne se généralise. Elle reste toujours utilisée, le plus souvent en combinaison avec du sucre pour des plats très doux.

La préparation est fort simple :

Rincez rapidement les haricots de soja, égouttez-les.

Torréfiez les haricots en les faisant lentement griller dans une poêle à fond épais pendant une quinzaine de minutes. Remuez constamment : les haricots doivent être légèrement grillés mais non brûlés.

Laissez refroidir puis réduisez en poudre le plus finement possible à l’aide d’un moulin. Tamisez pour obtenir une poudre très fine.

How To Make Kinako Powder, l’une des nombreuses videos disponibles sur le web.