Les dernières nouvelles du Refuge (décembre 2020)
Cher.e.s ami.e.s,
J’espère que cette lettre vous trouvera, vous et vos proches, en bonne santé. Plusieurs personnes se sont inquiétées car je tardais à vous donner des nouvelles. Je vous prie de m’en excuser. […]
Les dernières nouvelles du Refuge (mars 2020)
Cher.e.s ami.e.s,
J’espère que vous allez bien. À l’approche du printemps, voici quelques nouvelles du Refuge du Plessis.
Il y a quelques heures, la toute première primevère a éclos, signe de renouveau. Le temps reste […]
La soupe aux choux façon bouddhiste
Voici la recette d’une soupe aux choux, aux légumes d’hiver et aux haricots blancs, plutôt revigorante.
Ingrédients
Pour quatre portions :
– 900 ml d’une base liquide mixte (préparée avec un 2 champignons shiitakés […]
Un gruau au goût légèrement acidulé
Il existe de nombreuses façons de préparer un gruau de riz pour le petit-déjeuner. Il peut-être salé ou sucré, avec des fruits aussi. À la pleine saison des kiwis, vous pouvez préparer ce gruau […]
Misozuke, un à-côté simple à préparer
Un repas traditionnel de la shojine se compose toujours d’une céréale, d’une soupe, d’un accompagnement et d’un ou deux à-côtés, par exemple une salade ou des légumes macérés. Les macérations au miso (misozuke 味噌漬け) […]
Des choux de Bruxelles rôtis au miso rouge
Voici une façon très simple d’accommoder des choux de Bruxelles, rôtis au four.
Comme pour toute préparation au four, s’il vous plaît, utilisez pas de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Vous pouvez […]
Kokushōjiru, une soupe traditionnelle au tofu et au miso
Cette soupe de la cuisine shojine est connue au Japon sous le nom de kokushōjiru 国清汁, peut-être «la soupe [du temple] de Kokushō» (?). De la même façon que l’on a […]
Une soupe de courge au goût subtil
Voici quelques semaines, je vous avais proposé une soupe de courge Butternut au lait d’avoine, à la saveur douce. Cette fois-ci, je vous propose une soupe de courge cuite dans une base liquide […]
Unpenjiru, la soupe de nuages flottants
Au XVIIe siècle, des communautés de moines chinois s’installent dans la région de Nagasaki. Ils formeront une troisième école zen au Japon, l’école dite Ōbaku. Ces moines servaient une cuisine typique connue sous le […]
Le kinako du Plessis
Je viens de préparer une assez grande quantité de farine de soja torréfiée, le kinako du Plessis (voir la recette ici). Plusieurs personnes viendront au Refuge ce week-end et pourront en emporter à cette occasion. […]
