Le kinako
Apprendre à faire soi-même : le kinako ou farine de soja torréfié
Le kinako 黄粉, cette farine de haricots de soja à la saveur douce était jadis employée dans la cuisine japonaise avant que l’usage du sucre ne se généralise. […]
Les principes de la shojine (shōjin ryōri)
Cinq règles, deux caractéristiques
Tous les ouvrages consacrés à la shojine (shōjin ryōri), la cuisine des temples bouddhistes, débutent invariablement par une explication des cinq règles fondamentales qui président à l’élaboration des repas :
- L’abstention de produits carnés ;
- l’abstention […]
Salade de fruits au radis blanc
Connaissez-vous le radis blanc ?
Le daikon ou radis blanc est l’un des légumes les plus utilisés dans la cuisine shojine. Il se consomme cru ou cuit ; son goût est plus doux que les radis qui nous sont plus […]
Crêpes fourrées à la châtaigne
Les crêpes ne sont pas toujours bretonnes!
Je vous propose l’adaptation d’une recette de funoyaki 麩の焼き trouvée dans un ancien livre japonais de l’époque Edo. Les funoyaki sont des crêpes roulées et fourrées que l’on servait jadis dans les temples […]
Patates douces à la cannelle
Des patates douces au goût sucré rehaussé par la cannelle
Je vous propose une façon simple d’accommoder des patates douces. La préparation se mange froid. La recette est empruntée à la cuisine du temple de Kenchōji (tradition zen, école […]
La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura
Un livre essentiel pour découvrir la cuisine shojine
La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura (kamakura kenchōji no shōjin ryōri 鎌倉建長寺の精進料理, Sekaibunka sha, 2013, 128 pages, 1.760 yens)
Il n’existe que très peu d’ouvrages consacrés à la cuisine des […]
Le Refuge – infolettre janvier 2020
Le nouveau paysage du Plessis
Cher.e.s ami.e.s,
J’espère que vous allez bien. L’année 2019 s’est achevée, une nouvelle année commence. Quatorze mois se sont à présent écoulés depuis l’acquisition du Refuge. Votre soutien, votre présence, vos encouragements nous ont permis d’entreprendre […]