La retraite de l’éveil
Cher.e.s ami.e.s,
J’espère que vous allez bien. Je vous écris alors que nous sommes à quelques jours du début de la rohatsu sesshin, la grande retraite de l’éveil qui se déroule du 1er au 8 décembre. Je […]
La shojine utilise de nombreux champignons, le shiitaké (le lentin du chêne), le eringi (la pleurote du panicaut) et d’autres. Sous sa forme déshydratée, le shiitaké entre dans la composition des bases liquides ou dashi. Si le shiitaké est […]
Des épinards et des noix
Les épinards se marient fort bien avec les noix. Voici un accompagnement très simple à réaliser.
Ingrédients
Pour 4 portions :
– 200 g d’épinards ;
– 60 g de noix décortiquées ;
– 1 cuillère à soupe […]
Kenchinjiru, la tarte Tatin des moines zen
La kenchine (en japonais kenchinjiru 巻繊汁, «la soupe kenchin») est un plat incontournable de la cuisine zen. Il s’agit d’une soupe complète de légumes racines, habituellement des carottes, de la bardane, du radis […]
Ingrédients
Pour 4 portions :
– 150 g de champignons frais (pleurotes, lentins, etc.) ;
– 180 g d’épinards ;
– Pour l’assaisonnement : 3 cuillères à soupe de sauce de soja (shōyu), 3 cuillères à soupe de base liquide […]
Les kiwis cultivés en France arrivent à maturité en octobre et novembre, l’occasion de les marier en salade avec du chou-fleur de saison.
Ingrédients
Pour 4 portions :
– 300 g de florettes d’un petit chou-fleur (poids net, soit environ 500 […]
Les dashis, éléments indispensables de la shojine
La shojine, la cuisine des temples bouddhistes, est végétarienne. Par ses goûts, par ses textures, elle est néanmoins très différente de la cuisine végétarienne occidentale. Il ne s’agit pas d’une cuisine des épices, […]
Le riz se décline de mille et mille manières. Voici une façon de l’accommoder avec des carottes et du tofu frit.
Ingrédients
Pour 4 portions :
– 280 g de riz rond blanc ;
– 75 g de carottes ;
– 180 g […]
Voici une façon originale d’accommoder le chou-fleur. Les bouquets sont simplement cuits dans du lait d’avoine auquel on ajoute du shio koji, une préparation fermentée salée à base de riz (pour tout connaître sur le shio koji et savoir le […]
Apprendre à faire soi-même : le shio koji
Le shio koji 塩麹 est un produit de fermentation qui entre dans la composition de nombreuses préparations, suris* et autres marinades. Il se prépare avec du malt de riz (le koji, du […]
