Le kinako
Apprendre à faire soi-même : le kinako ou farine de soja torréfié Le kinako 黄粉, cette farine de haricots de soja à la saveur douce était jadis employée [...]
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01, 2020
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01, 2020
Les principes de la shojine (shōjin ryōri)
La cuisine shojine : cinq règles, deux caractéristiques Tous les ouvrages consacrés à la shojine (shōjin ryōri), la cuisine des temples bouddhistes, débutent invariablement par une explication des [...]
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01, 2020
Salade de fruits au radis blanc
Connaissez-vous le radis blanc ? Le daikon ou radis blanc est l’un des légumes les plus utilisés dans la cuisine shojine. Il se consomme cru ou cuit ; [...]
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01, 2020
Crêpes fourrées à la châtaigne
Les crêpes ne sont pas toujours bretonnes! Je vous propose l’adaptation d’une recette de funoyaki 麩の焼き trouvée dans un ancien livre japonais de l’époque Edo. Les funoyaki sont [...]
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01, 2020
Patates douces à la cannelle
Des patates douces au goût sucré rehaussé par la cannelle Je vous propose une façon simple d’accommoder des patates douces. La préparation se mange froid. La recette est [...]
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01, 2020
La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura
Un livre essentiel pour découvrir la cuisine shojine La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura (kamakura kenchōji no shōjin ryōri 鎌倉建長寺の精進料理, Sekaibunka sha, 2013, 128 pages, [...]
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01, 2020
Le Refuge – infolettre janvier 2020
Le nouveau paysage du Plessis Cher.e.s ami.e.s, J’espère que vous allez bien. L’année 2019 s’est achevée, une nouvelle année commence. Quatorze mois se sont à présent écoulés depuis [...]
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11, 2019
Gruau de riz aux céréales
Le gruau de riz aux cinq saveurs Tous les monastères et temples de la tradition zen célèbrent l’éveil du Bouddha le huit du douzième mois de l’ancien calendrier [...]
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11, 2019
Boulettes de panais
Connaissez-vous les kinton ? Ces purées sucrées de châtaignes, de patates douces ou d’autres tubercules qu’on peut façonner en boule et qui font de délicieux accompagnements au goût [...]
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11, 2019
Le Refuge – infolettre novembre 2019
La retraite de l'éveil Cher.e.s ami.e.s, J’espère que vous allez bien. Je vous écris alors que nous sommes à quelques jours du début de la rohatsu sesshin, la [...]