Faire sécher des champignons
La shojine utilise de nombreux champignons, le shiitaké (le lentin du chêne), le eringi (la pleurote du panicaut) et d'autres. Sous sa forme déshydratée, le shiitaké entre dans la [...]
Épinards aux noix
Des épinards et des noix Les épinards se marient fort bien avec les noix. Voici un accompagnement très simple à réaliser. Ingrédients Pour 4 portions : [...]
La soupe kenchine
Kenchinjiru, la tarte Tatin des moines zen La kenchine (en japonais kenchinjiru 巻繊汁, «la soupe kenchin») est un plat incontournable de la cuisine zen. Il s’agit d’une soupe [...]
Poêlée de champignons aux épinards
Ingrédients Pour 4 portions : - 150 g de champignons frais (pleurotes, lentins, etc.) ; - 180 g d’épinards ; - Pour l’assaisonnement : 3 cuillères à soupe [...]
Salade de chou-fleur et kiwis
Les kiwis cultivés en France arrivent à maturité en octobre et novembre, l'occasion de les marier en salade avec du chou-fleur de saison. Ingrédients Pour 4 portions [...]
Les bases liquides ou dashi
Les dashis, éléments indispensables de la shojine La shojine, la cuisine des temples bouddhistes, est végétarienne. Par ses goûts, par ses textures, elle est néanmoins très différente de [...]
Riz aux carottes
Cuisiner simplement le riz Le riz se décline de mille et mille manières. Voici une façon de l'accommoder avec des carottes et du tofu frit. Ingrédients [...]
Mijoté de chou-fleur au shio koji
Voici une façon originale d'accommoder le chou-fleur. Les bouquets sont simplement cuits dans du lait d'avoine auquel on ajoute du shio koji, une préparation fermentée salée à base de [...]
Le shio koji
Apprendre à faire soi-même : le shio koji Le shio koji 塩麹 est un produit de fermentation qui entre dans la composition de nombreuses préparations, suris* et autres [...]
La cuisson du riz
La cuisson du riz, tout un art Le riz est l’élément de base de tout repas traditionnel japonais, d’ailleurs un même mot gohan 御飯 désigne à la fois [...]