Soupe de Butternut aux deux dashis
Une soupe de courge au goût subtil Voici quelques semaines, je vous avais proposé une soupe de courge Butternut au lait d’avoine, à la saveur douce. Cette fois-ci, [...]
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02, 2020
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01, 2020
Soupe unpen d’hiver
Unpenjiru, la soupe de nuages flottants Au XVIIe siècle, des communautés de moines chinois s’installent dans la région de Nagasaki. Ils formeront une troisième école zen au Japon, [...]
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01, 2020
Thé de farine de soja
Le kinako du Plessis Je viens de préparer une assez grande quantité de farine de soja torréfiée, le kinako du Plessis (voir la recette ici). Plusieurs personnes viendront [...]
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01, 2020
Le kinako
Apprendre à faire soi-même : le kinako ou farine de soja torréfié Le kinako 黄粉, cette farine de haricots de soja à la saveur douce était jadis employée [...]
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01, 2020
Les principes de la shojine (shōjin ryōri)
La cuisine shojine : cinq règles, deux caractéristiques Tous les ouvrages consacrés à la shojine (shōjin ryōri), la cuisine des temples bouddhistes, débutent invariablement par une explication des [...]
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01, 2020
Salade de fruits au radis blanc
Connaissez-vous le radis blanc ? Le daikon ou radis blanc est l’un des légumes les plus utilisés dans la cuisine shojine. Il se consomme cru ou cuit ; [...]
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01, 2020
Crêpes fourrées à la châtaigne
Les crêpes ne sont pas toujours bretonnes! Je vous propose l’adaptation d’une recette de funoyaki 麩の焼き trouvée dans un ancien livre japonais de l’époque Edo. Les funoyaki sont [...]
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01, 2020
Patates douces à la cannelle
Des patates douces au goût sucré rehaussé par la cannelle Je vous propose une façon simple d’accommoder des patates douces. La préparation se mange froid. La recette est [...]
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01, 2020
La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura
Un livre essentiel pour découvrir la cuisine shojine La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura (kamakura kenchōji no shōjin ryōri 鎌倉建長寺の精進料理, Sekaibunka sha, 2013, 128 pages, [...]
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01, 2020
Le Refuge – infolettre janvier 2020
Le nouveau paysage du Plessis Cher.e.s ami.e.s, J’espère que vous allez bien. L’année 2019 s’est achevée, une nouvelle année commence. Quatorze mois se sont à présent écoulés depuis [...]