«Faites que le dharma se confonde avec le repas ; faites que le repas se confonde avec le dharma» (Dōgen, XIIIe siècle)
Les plats d’hiver de la shojine, la cuisine des temples bouddhistes.
La soupe aux choux façon bouddhiste
Voici la recette d’une soupe aux choux, aux légumes d’hiver et aux haricots blancs, plutôt revigorante.
Ingrédients
Pour quatre portions :
– 900 ml d’une base liquide mixte (préparée avec un 2 champignons shiitakés […]
Un gruau au goût légèrement acidulé
Il existe de nombreuses façons de préparer un gruau de riz pour le petit-déjeuner. Il peut-être salé ou sucré, avec des fruits aussi. À la pleine saison des kiwis, vous pouvez préparer ce gruau […]
Des choux de Bruxelles rôtis au miso rouge
Voici une façon très simple d’accommoder des choux de Bruxelles, rôtis au four.
Comme pour toute préparation au four, s’il vous plaît, utilisez pas de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Vous pouvez […]
Kokushōjiru, une soupe traditionnelle au tofu et au miso
Cette soupe de la cuisine shojine est connue au Japon sous le nom de kokushōjiru 国清汁, peut-être «la soupe [du temple] de Kokushō» (?). De la même façon que l’on a […]
Une soupe de courge au goût subtil
Voici quelques semaines, je vous avais proposé une soupe de courge Butternut au lait d’avoine, à la saveur douce. Cette fois-ci, je vous propose une soupe de courge cuite dans une base liquide […]
Unpenjiru, la soupe de nuages flottants
Au XVIIe siècle, des communautés de moines chinois s’installent dans la région de Nagasaki. Ils formeront une troisième école zen au Japon, l’école dite Ōbaku. Ces moines servaient une cuisine typique connue sous le […]
Connaissez-vous le radis blanc ?
Le daikon ou radis blanc est l’un des légumes les plus utilisés dans la cuisine shojine. Il se consomme cru ou cuit ; son goût est plus doux que les radis qui nous sont plus […]
Des patates douces au goût sucré rehaussé par la cannelle
Je vous propose une façon simple d’accommoder des patates douces. La préparation se mange froid. La recette est empruntée à la cuisine du temple de Kenchōji (tradition zen, école […]
Kenchinjiru, la tarte Tatin des moines zen
La kenchine (en japonais kenchinjiru 巻繊汁, «la soupe kenchin») est un plat incontournable de la cuisine zen. Il s’agit d’une soupe complète de légumes racines, habituellement des carottes, de la bardane, du radis […]
Le riz se décline de mille et mille manières. Voici une façon de l’accommoder avec des carottes et du tofu frit.
Ingrédients
Pour 4 portions :
– 280 g de riz rond blanc ;
– 75 g de carottes ;
– 180 g […]
