Les bases liquides ou dashi
Les dashis, éléments indispensables de la shojine La shojine, la cuisine des temples bouddhistes, est végétarienne. Par ses goûts, par ses textures, elle est néanmoins très différente de [...]
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11, 2019
Riz aux carottes
Cuisiner simplement le riz Le riz se décline de mille et mille manières. Voici une façon de l'accommoder avec des carottes et du tofu frit. Ingrédients [...]
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11, 2019
Mijoté de chou-fleur au shio koji
Voici une façon originale d'accommoder le chou-fleur. Les bouquets sont simplement cuits dans du lait d'avoine auquel on ajoute du shio koji, une préparation fermentée salée à base de [...]
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11, 2019
Le shio koji
Apprendre à faire soi-même : le shio koji Le shio koji 塩麹 est un produit de fermentation qui entre dans la composition de nombreuses préparations, suris* et autres [...]
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10, 2019
La cuisson du riz
La cuisson du riz, tout un art Le riz est l’élément de base de tout repas traditionnel japonais, d’ailleurs un même mot gohan 御飯 désigne à la fois [...]
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10, 2019
Gruau d’avoine au quatre-épices
Le gruau d'avoine, une autre façon de manger le matin Ce gruau d’avoine parfumé au quatre-épices est un autre classique de nos retraites. Malgré sa simplicité, un gruau [...]
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10, 2019
Gruau de Sujātā
Le gruau de l'éveil Voici une recette de gruau de riz particulièrement revigorante pour l'hiver, mais que l'on peut également préparer tout au long de l'année. Ce gruau [...]
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10, 2019
Gruau de riz blanc
Le gruau de riz, nourriture de l'éveil Servi quotidiennement dans les monastères, simplement accompagné de légumes en saumure et de sel au sésame, le gruau de riz (okayu [...]
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10, 2019
Salade de céleri façon rémoulade
Le goût du céleri rémoulade, la légèreté en plus! Une salade pour accompagner des plats d'automne ou d'hiver. Évidemment avec une mayonnaise sans œufs. Ingrédients Pour [...]
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10, 2019
Le kesa est la tenue des bouddhas qui empruntent la même voie
Le rakusu de l'école sōtō Dans l’école zen sōtō, l’adoption généralisée du rakusu, le petit kesa à cinq bandes que l’on porte en sautoir autour du cou, est [...]