Une autre façon d’accommoder les fanes
Tout menu de la shojine comprend nécessairement des légumes en saumure ou tout simplement en salade. Je vous propose aujourd’hui une façon originale d’accommoder les fanes de betterave en salade. La recette originale se […]
Il y a quelques jours, le saviez-vous, c’était la saint Bodhidharma ? – Euh, non ! Évidemment, il ne doit pas y avoir beaucoup de personnes prénommées Bodhidharma autour de vous. Pourtant, c’est le 5 octobre que tous les temples […]
Apprendre à faire soi-même : le gomashio ou sel au sésame
Simple mélange de graines de sésame et de sel, le sel au sésame (gomashio 胡麻塩) est sans doute le condiment le plus usuel de la shojine. Dans les temples […]
Une cuisine placée sous le chiffre cinq
Dans la shojine (shōjin ryōri 精進料理), la cuisine bouddhiste des temples, comme dans la cuisine japonaise en général, la composition des repas suit des règles fort différentes de nos repas occidentaux. Ils […]
Un gruau original au lait d’avoine
Dans un temple zen, le repas du matin est fort simple, puisque les moines ne mangent qu’un gruau de riz, une bouillie semi-liquide, mais c’est précisément dans cette sobriété culinaire que les pratiquants considèrent […]
Une recette de biscuit à la pulpe d’avoine
Dans la cuisine zen, les restes de préparation, les épluchures sont systématiquement réutilisés dans d’autres recettes. Rien n’est jeté! Si vous préparez votre propre lait d’avoine (voir la recette), vous disposez […]
Apprendre à faire soi-même : le lait d’avoine
Nombre de produits achetés en magasin peuvent aisément se préparer dans une cuisine. N’hésitez pas à essayer! Les produits obtenus sont bien meilleurs et vous saurez les ingrédients qui rentrent dans sa […]
Une soupe de courge au goût très doux
Les recettes de la cuisine zen sont toujours très simples, trois ou quatre ingrédients, quelques minutes de préparation, de l’attention et de la délicatesse. Aujourd’hui, je vous propose une soupe épaisse revigorante […]
La courge butternut façon tofu
Les premières courges d’automne sont arrivées! Je vous propose aujourd’hui un tofu inattendu, le tofu de courge. Les Japonais disent kabocha tōfu かぼちゃ豆腐 ; dans la recette originale, on utilise en effet le kabocha, une […]
La shojine fait un usage abondant d’épaississants et de gélifiants, notamment pour préparer des gelées et les multiples déclinaisons des (faux) tofus qui ont la consistance du tofu : tofu de sésame, tofu de noix, tofu de carotte, tofu […]
