Le gruau de riz aux cinq saveurs
Tous les monastères et temples de la tradition zen célèbrent l’éveil du Bouddha le huit du douzième mois de l’ancien calendrier chinois, aujourd’hui le 8 décembre au Japon qui a adopté le calendrier […]
Connaissez-vous les kinton ?
Ces purées sucrées de châtaignes, de patates douces ou d’autres tubercules qu’on peut façonner en boule et qui font de délicieux accompagnements au goût très doux ? Les Japonais en raffolent. Je vous propose une recette […]
La retraite de l’éveil
Cher.e.s ami.e.s,
J’espère que vous allez bien. Je vous écris alors que nous sommes à quelques jours du début de la rohatsu sesshin, la grande retraite de l’éveil qui se déroule du 1er au 8 décembre. Je […]
La shojine utilise de nombreux champignons, le shiitaké (le lentin du chêne), le eringi (la pleurote du panicaut) et d’autres. Sous sa forme déshydratée, le shiitaké entre dans la composition des bases liquides ou dashi. Si le shiitaké est […]
Des épinards et des noix
Les épinards se marient fort bien avec les noix. Voici un accompagnement très simple à réaliser.
Ingrédients
Pour 4 portions :
– 200 g d’épinards ;
– 60 g de noix décortiquées ;
– 1 cuillère à soupe […]
Kenchinjiru, la tarte Tatin des moines zen
La kenchine (en japonais kenchinjiru 巻繊汁, «la soupe kenchin») est un plat incontournable de la cuisine zen. Il s’agit d’une soupe complète de légumes racines, habituellement des carottes, de la bardane, du radis […]
Ingrédients
Pour 4 portions :
– 150 g de champignons frais (pleurotes, lentins, etc.) ;
– 180 g d’épinards ;
– Pour l’assaisonnement : 3 cuillères à soupe de sauce de soja (shōyu), 3 cuillères à soupe de base liquide […]
Les kiwis cultivés en France arrivent à maturité en octobre et novembre, l’occasion de les marier en salade avec du chou-fleur de saison.
Ingrédients
Pour 4 portions :
– 300 g de florettes d’un petit chou-fleur (poids net, soit environ 500 […]
Les dashis, éléments indispensables de la shojine
La shojine, la cuisine des temples bouddhistes, est végétarienne. Par ses goûts, par ses textures, elle est néanmoins très différente de la cuisine végétarienne occidentale. Il ne s’agit pas d’une cuisine des épices, […]
Le riz se décline de mille et mille manières. Voici une façon de l’accommoder avec des carottes et du tofu frit.
Ingrédients
Pour 4 portions :
– 280 g de riz rond blanc ;
– 75 g de carottes ;
– 180 g […]
