La mayonnaise sans œuf, façon zen et végane
Les assaisonnements sont nombreux. Pour des pommes de terre en salade, du céleri-rave ou d'autres légumes, une mayonnaise souvent s'impose. Je vous propose deux recettes de mayonnaise sans œufs [...]
La composition des repas
Les origines de la shojine La cuisine shojine (shōjin ryōri 精進料理), la cuisine des temples bouddhistes telle que nous la connaissons aujourd’hui, s’est élaborée au Japon à l’ère [...]
Simple butternut braisée
Une autre façon d'accommoder la courge butternut, qui l'eût cru, avec du cidre et de la sauce de soja. Les recettes de la cuisine shojine contiennent le plus souvent [...]
La sauce de soja
Un ingrédient essentiel de la cuisine shojine La sauce de soja ou shôyu est un assaisonnement essentiel de la cuisine shojine. Ce liquide est obtenu par la fermentation de [...]
Salade de fanes de betterave
Une autre façon d'accommoder les fanes Tout menu de la shojine comprend nécessairement des légumes en saumure ou tout simplement en salade. Je vous propose aujourd'hui une façon [...]
La saint Bodhidharma
Il y a quelques jours, le saviez-vous, c’était la saint Bodhidharma ? - Euh, non ! Évidemment, il ne doit pas y avoir beaucoup de personnes prénommées Bodhidharma autour [...]
Le sel au sésame
Apprendre à faire soi-même : le gomashio ou sel au sésame Simple mélange de graines de sésame et de sel, le sel au sésame (gomashio 胡麻塩) est sans [...]
Le sens de l’harmonie, la sensation de satiété
Une cuisine placée sous le chiffre cinq Dans la shojine (shōjin ryōri 精進料理), la cuisine bouddhiste des temples, comme dans la cuisine japonaise en général, la composition des [...]
Gruau de sarrasin au lait d’avoine
Un gruau original au lait d'avoine Dans un temple zen, le repas du matin est fort simple, puisque les moines ne mangent qu'un gruau de riz, une bouillie [...]
Les croquets d’avoine
Une recette de biscuit à la pulpe d'avoine Dans la cuisine zen, les restes de préparation, les épluchures sont systématiquement réutilisés dans d'autres recettes. Rien n'est jeté! Si [...]