La saint Bodhidharma
Il y a quelques jours, le saviez-vous, c’était la saint Bodhidharma ? - Euh, non ! Évidemment, il ne doit pas y avoir beaucoup de personnes prénommées Bodhidharma autour [...]
Le sel au sésame
Apprendre à faire soi-même : le gomashio ou sel au sésame Simple mélange de graines de sésame et de sel, le sel au sésame (gomashio 胡麻塩) est sans [...]
Le sens de l’harmonie, la sensation de satiété
Une cuisine placée sous le chiffre cinq Dans la shojine (shōjin ryōri 精進料理), la cuisine bouddhiste des temples, comme dans la cuisine japonaise en général, la composition des [...]
Gruau de sarrasin au lait d’avoine
Un gruau original au lait d'avoine Dans un temple zen, le repas du matin est fort simple, puisque les moines ne mangent qu'un gruau de riz, une bouillie [...]
Les croquets d’avoine
Une recette de biscuit à la pulpe d'avoine Dans la cuisine zen, les restes de préparation, les épluchures sont systématiquement réutilisés dans d'autres recettes. Rien n'est jeté! Si [...]
Le lait d’avoine
Apprendre à faire soi-même : le lait d'avoine Nombre de produits achetés en magasin peuvent aisément se préparer dans une cuisine. N'hésitez pas à essayer! Les produits obtenus [...]
Soupe de courge butternut au lait d’avoine
Une soupe de courge au goût très doux Les recettes de la cuisine zen sont toujours très simples, trois ou quatre ingrédients, quelques minutes de préparation, de l'attention [...]
Le tofu de courge
La courge butternut façon tofu Les premières courges d’automne sont arrivées! Je vous propose aujourd’hui un tofu inattendu, le tofu de courge. Les Japonais disent kabocha tōfu かぼちゃ豆腐 [...]
Épaississants et gélifiants
La shojine fait un usage abondant d’épaississants et de gélifiants, notamment pour préparer des gelées et les multiples déclinaisons des (faux) tofus qui ont la consistance du tofu : [...]
Le tofu de noix
Le tofu de noix, une variante du tofu de sésame Le tofu de noix, kurumi tōfu 胡桃豆腐 en japonais, est une variante du célèbre tofu de sésame, l'un [...]