«Faites que le dharma se confonde avec le repas ; faites que le repas se confonde avec le dharma» (Dōgen, XIIIe siècle)
Les plats de la shojine, la cuisine des temples bouddhistes, à préparer tout au long de l’année.
Le kinako du Plessis
Je viens de préparer une assez grande quantité de farine de soja torréfiée, le kinako du Plessis (voir la recette ici). Plusieurs personnes viendront au Refuge ce week-end et pourront en emporter à cette occasion. […]
Les crêpes ne sont pas toujours bretonnes!
Je vous propose l’adaptation d’une recette de funoyaki 麩の焼き trouvée dans un ancien livre japonais de l’époque Edo. Les funoyaki sont des crêpes roulées et fourrées que l’on servait jadis dans les temples […]
Le gruau d’avoine, une autre façon de manger le matin
Ce gruau d’avoine parfumé au quatre-épices est un autre classique de nos retraites. Malgré sa simplicité, un gruau de riz demande une heure à une heure et demie de […]
Le gruau de l’éveil
Voici une recette de gruau de riz particulièrement revigorante pour l’hiver, mais que l’on peut également préparer tout au long de l’année. Ce gruau est l’adaptation d’une recette de Kawaguchi Kōhan, un jeune prêtre de […]
Le gruau de riz, nourriture de l’éveil
Servi quotidiennement dans les monastères, simplement accompagné de légumes en saumure et de sel au sésame, le gruau de riz (okayu お粥) occupe une place essentielle dans l’alimentation, mais également dans l’imaginaire […]
Un gruau original au lait d’avoine
Dans un temple zen, le repas du matin est fort simple, puisque les moines ne mangent qu’un gruau de riz, une bouillie semi-liquide, mais c’est précisément dans cette sobriété culinaire que les pratiquants considèrent […]
Une recette de biscuit à la pulpe d’avoine
Dans la cuisine zen, les restes de préparation, les épluchures sont systématiquement réutilisés dans d’autres recettes. Rien n’est jeté! Si vous préparez votre propre lait d’avoine (voir la recette), vous disposez […]
Le tofu de noix, une variante du tofu de sésame
Le tofu de noix, kurumi tōfu 胡桃豆腐 en japonais, est une variante du célèbre tofu de sésame, l’un des sommets de la cuisine zen. Nous avons l’avantage de cultiver des […]
