«Faites que le dharma se confonde avec le repas ; faites que le repas se confonde avec le dharma» (Dōgen, XIIIe siècle)
Tous les articles en ligne consacrés à la shojine, la cuisine des temples bouddhistes.
Le kinako du Plessis Je viens de préparer une assez grande quantité de farine de soja torréfiée, le kinako du Plessis (voir la recette ici). Plusieurs personnes viendront [...]
Apprendre à faire soi-même : le kinako ou farine de soja torréfié Le kinako 黄粉, cette farine de haricots de soja à la saveur douce était jadis employée [...]
La cuisine shojine : cinq règles, deux caractéristiques Tous les ouvrages consacrés à la shojine (shōjin ryōri), la cuisine des temples bouddhistes, débutent invariablement par une explication des [...]
Connaissez-vous le radis blanc ? Le daikon ou radis blanc est l’un des légumes les plus utilisés dans la cuisine shojine. Il se consomme cru ou cuit ; [...]
Les crêpes ne sont pas toujours bretonnes! Je vous propose l’adaptation d’une recette de funoyaki 麩の焼き trouvée dans un ancien livre japonais de l’époque Edo. Les funoyaki sont [...]
Des patates douces au goût sucré rehaussé par la cannelle Je vous propose une façon simple d’accommoder des patates douces. La préparation se mange froid. La recette est [...]
Un livre essentiel pour découvrir la cuisine shojine La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura (kamakura kenchōji no shōjin ryōri 鎌倉建長寺の精進料理, Sekaibunka sha, 2013, 128 pages, [...]
Le gruau de riz aux cinq saveurs Tous les monastères et temples de la tradition zen célèbrent l’éveil du Bouddha le huit du douzième mois de l’ancien calendrier [...]
Connaissez-vous les kinton ? Ces purées sucrées de châtaignes, de patates douces ou d’autres tubercules qu’on peut façonner en boule et qui font de délicieux accompagnements au goût [...]
La shojine utilise de nombreux champignons, le shiitaké (le lentin du chêne), le eringi (la pleurote du panicaut) et d'autres. Sous sa forme déshydratée, le shiitaké entre dans la [...]
