«Faites que le dharma se confonde avec le repas ; faites que le repas se confonde avec le dharma» (Dōgen, XIIIe siècle)
Tous les articles en ligne consacrés à la shojine, la cuisine des temples bouddhistes.
Connaissez-vous le radis blanc ?
Le daikon ou radis blanc est l’un des légumes les plus utilisés dans la cuisine shojine. Il se consomme cru ou cuit ; son goût est plus doux que les radis qui nous sont plus […]
Les crêpes ne sont pas toujours bretonnes!
Je vous propose l’adaptation d’une recette de funoyaki 麩の焼き trouvée dans un ancien livre japonais de l’époque Edo. Les funoyaki sont des crêpes roulées et fourrées que l’on servait jadis dans les temples […]
Des patates douces au goût sucré rehaussé par la cannelle
Je vous propose une façon simple d’accommoder des patates douces. La préparation se mange froid. La recette est empruntée à la cuisine du temple de Kenchōji (tradition zen, école […]
Un livre essentiel pour découvrir la cuisine shojine
La cuisine shojine du temple de Kenchōji à Kamakura (kamakura kenchōji no shōjin ryōri 鎌倉建長寺の精進料理, Sekaibunka sha, 2013, 128 pages, 1.760 yens)
Il n’existe que très peu d’ouvrages consacrés à la cuisine des […]
Le gruau de riz aux cinq saveurs
Tous les monastères et temples de la tradition zen célèbrent l’éveil du Bouddha le huit du douzième mois de l’ancien calendrier chinois, aujourd’hui le 8 décembre au Japon qui a adopté le calendrier […]
Connaissez-vous les kinton ?
Ces purées sucrées de châtaignes, de patates douces ou d’autres tubercules qu’on peut façonner en boule et qui font de délicieux accompagnements au goût très doux ? Les Japonais en raffolent. Je vous propose une recette […]
La shojine utilise de nombreux champignons, le shiitaké (le lentin du chêne), le eringi (la pleurote du panicaut) et d’autres. Sous sa forme déshydratée, le shiitaké entre dans la composition des bases liquides ou dashi. Si le shiitaké est […]
Des épinards et des noix
Les épinards se marient fort bien avec les noix. Voici un accompagnement très simple à réaliser.
Ingrédients
Pour 4 portions :
– 200 g d’épinards ;
– 60 g de noix décortiquées ;
– 1 cuillère à soupe […]
Kenchinjiru, la tarte Tatin des moines zen
La kenchine (en japonais kenchinjiru 巻繊汁, «la soupe kenchin») est un plat incontournable de la cuisine zen. Il s’agit d’une soupe complète de légumes racines, habituellement des carottes, de la bardane, du radis […]
Ingrédients
Pour 4 portions :
– 150 g de champignons frais (pleurotes, lentins, etc.) ;
– 180 g d’épinards ;
– Pour l’assaisonnement : 3 cuillères à soupe de sauce de soja (shōyu), 3 cuillères à soupe de base liquide […]
