«Faites que le dharma se confonde avec le repas ; faites que le repas se confonde avec le dharma» (Dōgen, XIIIe siècle)
Tous les articles en ligne consacrés à la shojine, la cuisine des temples bouddhistes.
Les assaisonnements sont nombreux. Pour des pommes de terre en salade, du céleri-rave ou d’autres légumes, une mayonnaise souvent s’impose. Je vous propose deux recettes de mayonnaise sans œufs : la première se prépare simplement avec du lait de soja […]
Les origines de la shojine
La cuisine shojine (shōjin ryōri 精進料理), la cuisine des temples bouddhistes telle que nous la connaissons aujourd’hui, s’est élaborée au Japon à l’ère Edo (XVIIe-XIXe siècle), une époque de grands bouleversements sociaux et culturels dans […]
Une autre façon d’accommoder la courge butternut, qui l’eût cru, avec du cidre et de la sauce de soja.
Les recettes de la cuisine shojine contiennent le plus souvent du saké ou du mirin, deux alcools de riz (ces alcools sont […]
Un ingrédient essentiel de la cuisine shojine
La sauce de soja ou shôyu est un assaisonnement essentiel de la cuisine shojine. Ce liquide est obtenu par la fermentation de haricots de soja et d’une céréale, habituellement le blé, mélangés à […]
Une autre façon d’accommoder les fanes
Tout menu de la shojine comprend nécessairement des légumes en saumure ou tout simplement en salade. Je vous propose aujourd’hui une façon originale d’accommoder les fanes de betterave en salade. La recette originale se […]
Apprendre à faire soi-même : le gomashio ou sel au sésame
Simple mélange de graines de sésame et de sel, le sel au sésame (gomashio 胡麻塩) est sans doute le condiment le plus usuel de la shojine. Dans les temples […]
Une cuisine placée sous le chiffre cinq
Dans la shojine (shōjin ryōri 精進料理), la cuisine bouddhiste des temples, comme dans la cuisine japonaise en général, la composition des repas suit des règles fort différentes de nos repas occidentaux. Ils […]
Un gruau original au lait d’avoine
Dans un temple zen, le repas du matin est fort simple, puisque les moines ne mangent qu’un gruau de riz, une bouillie semi-liquide, mais c’est précisément dans cette sobriété culinaire que les pratiquants considèrent […]
Une recette de biscuit à la pulpe d’avoine
Dans la cuisine zen, les restes de préparation, les épluchures sont systématiquement réutilisés dans d’autres recettes. Rien n’est jeté! Si vous préparez votre propre lait d’avoine (voir la recette), vous disposez […]
Apprendre à faire soi-même : le lait d’avoine
Nombre de produits achetés en magasin peuvent aisément se préparer dans une cuisine. N’hésitez pas à essayer! Les produits obtenus sont bien meilleurs et vous saurez les ingrédients qui rentrent dans sa […]
